Almejas a la marinera.

Ingredientes 

- 500 gramos de almejas grandes

- 2 cebollas (lilas)

- 1 tomate maduro grande

- 250 ml de vino blanco

- 150 ml de agua

- 2 dientes de ajo grandes

- 1/2 puñado de hojas de perejil. 2 hojas de laurel

- 2 cucharaditas harina de trigo

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 pimienta cayena

- pimienta negra molida

- aceite de oliva

- sal.

Cómo hacer Almejas a la marinera

Limpiamos bien las almejas para quitarle toda la arena posible. Las ponemos en un cacharro bien tapadas con agua y un par de cucharadas de sal para dejarlas en remojo 24 horas cambiando el agua cada 2 a 3 horas.
Finalmente enjuagamos bajo el grifo y volvemos a escurrir. Si vemos alguna almeja rota mejor tirarla por si está muerta y estropea el resto del plato.
En una sartén pequeña ponemos todas las almejas bien escurridas y los 150 ml de agua.
Ponemos a fuego medio y tapamos (si la tapa es de cristal mejor, así podemos ver cuando se abren). Dejamos al fuego hasta que se abran todas las almejas meneando la sartén para que todas reciban el calor por igual.
Cuando la almejas estén abiertas las pasamos a un bol y las tapamos con un paño húmedo (no chorreando) para que no se sequen.
Colamos el caldo que queda en la sartén con un escurridor de tela o con gasas de malla muy fina para quitar la arena que hayan podido soltar las almejas.
Reservamos el caldo de las almejas.
Pelamos la cebolla y los ajos a brunoise, muy finos.
Rallamos el tomate maduro, reservamos.
Picamos bien el perejil.
En una sartén con un buen chorro de aceite, a fuego medio, agregamos la cebolla, el laurel, salpimentamos, dejamos dorar 5 minutos, agregamos los ajos, doramos por 5 minutos más.
Desmenuzamos la pimienta cayena por encima del sofrito, añadimos el pimentón, removemos bien por 1 minuto, para que no se queme el pimentón, agregamos la harina
Con la ayuda de un batidor de varilla, removemos bien, haciendo un roux por 2 minutos.
Añadimos el vino blanco, el tomate rallado y el caldo de las almejas reservado. Removemos bien y dejamos que espese un poco.
Añadimos el perejil y las almejas. Dejamos cocinar por 2 minutos en la salsa marinera.

Flan de mandarina-

 

 

 

Ingredientes

½ litro de zumo de mandarina
120 gr de azúcar aproximadamente (dependiendo de la acidez del zumo) para el flan
120 gr de azúcar para el merengue
6 huevos
Caramelo líquido
8 nueces.

Elaboración

Separar las claras y las yemas de dos de los huevos.

Batir en un bol el resto de los huevos y las yemas  que han quedado con los 120 gr de azúcar, añadir poco a poco el zumo de mandarina templado o a temperatura ambiente hasta obtener una crema homogénea.

Poner un fondo de caramelo líquido en un molde para hacer flanes, verter la crema batida de mandarina dentro y colocar el molde dentro de un recipiente con agua para cocinar al baño maría, introducir ambos recipientes en el horno precalentado a 180º.
Hornear unos 35 min o hasta que el centro del flan esté cuajado, para comprobarlo pinchar con un tenedor y si sale limpio estará listo.
Batir al baño maría las dos claras reservadas con el resto del azúcar hasta obtener un merengue firme. Una vez horneado el flan, dejar enfriar y meter en el frigorífico.

En el momento de servir, desmoldar el flan y servir con un poco de merengue y un poco de las nueces picadas por encima.

Merluza en salsa de almendras-

 

 

Ingredientes

100 gr  de cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil
40 gr de vino blanco
20 gr de almendras
2 rebanadas de pan
aceite de oliva y sal
2 trozos hermosos de lomo de merluza
150 ml de agua
guindilla.

Elaboración

Poner un fondo de aceite en una sartén y freír el ajo en láminas, las almendras y el pan cortado en rodajas. Sacar a papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Triturar con una procesadora y reservar.

Añadir un poco de aceite a la sartén, echar la cebolla troceada y sofreír hasta que esté transparente. Agregar la guindilla y los trozos de pescado, cocinar dos minutos por cada lado, añadir el vino y dejar evaporar, echar el agua y el majado de almendras, pan y ajo.
Cocinar a fuego bajo, removiendo la sartén de vez en cuando para no romper el pescado y dejar evaporar el caldo hasta que la salsa esté ligada y el pescado tierno.

Servir con un poco de perejil picado.

Pavo Relleno de Navidad-

Ingredientes:

- Para el pavo:

- 1 pavo de 2 a 3 kilos

- 150 g de mantequilla

- 250 ml de jerez

- 100 g de almendras peladas

- pimienta negra

- sal

- -----------

- Para el relleno:

- 1 cebolla grande

- 1/2 calabacin

- 2 zanahorias

- 12 ciruelas deshuesadas

- 2 manzanas golden

- 10 esparragos trigueros

- 500 g de setas variadas

- aceite de oliva

- sal.

Cómo hacer Pavo relleno de navidad

Habitualmente pediremos que nos corten en la carnicería el cuello y el culo del pavo para evitar hacerlo nosotros en casa.
Limpiamos bien de plumas, retiramos las vísceras del pavo.
Lavamos bien por dentro y por fuera.
Inyectamos un poquito de jerez al pavo por el muslo, las pechuga, para que al asarlo esté más jugoso.
Sacamos la mantequilla de la nevera y dejamos atemperar hasta que esté a punto de pomada.
Pelamos y cortamos la cebolla a juliana fina. Agregamos a un bol grande.
Lavamos y cortamos el calabacín a juliana media luna. Agregamos al bol.
Pelamos y cortamos la zanahoria a julina fina. Agregamos al bol.
Pelamos y cortamos las manzanas a cuartos. Agregamos al bol.
Lavamos y cortamos y retiramos el final del tallo duro y blanquecino de los espárragos. Agregamos al bol.
Cortamos a grosso las setas. Agregamos al bol.
Agregamos las almendras al bol y las ciruelas.
Salpimentamos a gusto y mezclamos bien. Agregamos un chorro de aceite y reservamos.
Seguidamente tomamos el pavo y con la mano introducimos 50 g de mantequilla por el culo del pavo, por detrás y embadurnamos todo el interior.
Salpimentamos por dentro del pavo y añadimos un chorrito de aceite.
Precalentamos el horno a 250º.
Rellenamos la cavidad del pavo con la preparación de verduras y setas, evitando que quede demasiado apretado.
Cerramos la abertura del relleno con ayuda de pinchos de madera o brochetas. Con hilo de cocina atamos las patas del pavo.
Seguidamente con la mantequilla sobrante embadurnamos el pavo completamente.
Salpimentamos bien por fuera el pavo.
Introducimos en el horno a 160º por 90 minutos.
Abrimos el horno y rociamos el pavo con los jugos que quedan en la fuente para que no se reseque
Cerramos el horno y subimos a 180º y cocinamos por 30 minutos extra.
Si preferimos la carne del pavo muy hecha cocinamos por 15 minutos extra.
SUGERENCIA
El relleno puede ser variado de acuerdo a los distintos gustos, puede contener frutas, verduras, especias, jamón, carne molida, panceta, etc.
También se puede acompañar esta receta con patatas y manzanas asadas

Pastel de salmón y atun-

Ingredientes:

- Pan de molde sin corteza (yo compré el extralargo pero no es necesario)
- 3 tomates
- 2 lechugas de estas pequeñas que van en paquetes
- 2 latas de atún
- 4 huevos cocidos
- Salmón ahumado (yo compré dos paquetes y me cubrió justo, es un poco a ojo)
- Mayonesa
- Maíz

 Preparación:

Excepto el pan de molde, el salmón que es para cubrir y un huevo que es para rallarlo por encima, todo lo demás lo vamos picando bien finito y lo mezclamos con mayonesa al gusto (que quede cremoso). Una vez que tenemos la mezcla sólo queda montarlo, para ello colocamos una base con dos rodajas de pan de molde (es más o menos la longitud del mío), ponemos encima una capa de la mezcla, luego otra capa de pan de molde, otra vez la mezcla, otra de pan de molde y otra de mezcla y para finalizar pan de molde. Cubrimos todo con salmón y le rallamos un poco de huevo por encima para que se quede bonito bonito.
Otra de las ideas de los canapés de mi amiga fue añadirle queso Philadelphia, que le da un toque cremoso y requetesabroso, entonces tal vez entre las capas, antes de poner la mezcla, no le vendría mal untar un poco de queso, incluso también por fuera para que se pegue mejor el salmón. Además se nos ha ocurrido que a esto le debe quedar genial el huevo hilado...

Sopa de cebolla

Ingredientes para 12 personas:

- 6 cebollas grandes

- 1 litro de caldo de ternera

- 4 rebanadas de pan ancho

- 2 dientes de ajo machacado

- 250 ml de vino de jerez

- 50 g mantequilla

- 1 cucharadita de azúcar moreno

- queso gruyère o emmental rallado

- aceite de oliva

- pimienta negra

- sal.

Cómo hacer Sopa de cebolla

Pelamos y cortamos las cebollas a juliana fina.
Pelamos y picamos los ajos.
En una olla con la mantequilla y un chorrito de aceite, a fuego bajo, agregamos la cebolla, salpimentamos y pochamos por 15 minutos.
Añadimos el ajo picado y la cucharadita de azúcar moreno, cocinamos entre 8-10 minutos más.
Añadimos el vino de jerez, subimos el fuego y dejamos reducir por 2-3 minutos hasta que evapore el alcohol.
Agregamos el caldo de ternera, damos un primer hervor y cocinamos por 10-15 minutos.
Rectificamos de sal.
Emplatamos sirviendo en cuencos individuales, colocamos la rebanada de pan, espolvoreamos el queso gruyer y gratinamos por 5 minutos a 200º

Albóndigas de mero

Ingredientes:

Para las albóndigas:
2 filetes grandes de mero, alrededor de 1/2 kilo
2 huevos
1 diente de ajo
1 cucharada de pan rallado
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de perejil picado

Para la salsa:
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco (unos 125 ml
1/2 litro de caldo de pescado
4 cucharadas de harina
Aceite y sal

Preparación:

Etapa 1: Para preparar las albóndigas se pican los filetes de mero. Se pica finamente el ajo.

Etapa 2: En un bol se mezcla todos los ingredientes de las albóndigas.

Etapa 3: Se enharinan y se frien en aceite. Se retiran y se escurren sobre papel absorvente.

Etapa 4: Para la salsa:
Se pica la debolla y la zanahoria y se pocha en aceite. Se agrega la harina y se dá unas vueltas. Se vierte el vino y el caldo y se deja que cueza como 8 minutos para que espese. Se pasa por la batidora-

Etapa 5: Se añaden las albóndigas en la salsa junto con perejil picado y se deja cocer otros 8 minutos.

Mousse de Limón.

Ingredientes (para 6 personas)

1. 2 limones
2. 2 huevos
3. Leche condensada, 160 gramos o más, al gusto
4. 3 láminas de gelatina
5. Azúcar: 2 cucharadas grandes
6. Agua
7. Antes de comenzar con los ingredientes vamos a decidir el envase donde colocaremos nuestra mousse de limón. A mí me gusta ponerlos individuales porque así luego cada uno puede ser decorado de forma independiente y a la hora de comer cada uno tiene el suyo. Generalmente aprovechó los envases de cristal de los yogures.

Elaboración

1. En un cazo con 50 ml de agua durante 6 minutos pondremos a hervir la piel del limón junto a un par de cucharadas de las pequeñas de azúcar.
2. A continuación en otro cazo con un poco de agua, diluiremos las hojas de gelatina.
3. Con los limones sin piel haremos zumo y lo batiremos junto con la leche condensada para añadir posteriormente la gelatina diluida.
4. Con los huevos montaremos las claras a punto de nieve y añadiremos el resto de ingredientes mezclándolo con mucho cuidado.
5. Y… ¡ya tenemos nuestra mousse de limón preparada! sólo nos queda repartirla en los envases y dejar que se enfríe en el frigorífico.
6. Lo podéis adornar cómo queráis, a mí me gusta ponerle una hojita de menta. Mmmm de chuparse los dedos.

Buñuelos de verduras.

Ingredientes  para 6 personas:

- 1/2 berenjena

- 1 tomate grande

- 1 calabacín

- 130 gr de harina de trigo

- 3 huevos

- 100 ml de leche sin lactosa

- 20 gr de azúcar

- aceite de girasol para freir

- sal

Como hacer buñuelos de verduras-

Primero cortamos la punta de la berenjena y del calabacín y los cortamos a dados de 1cm x 1 cm.
Luego retiramos la parte superior del tomate y también lo cortamos en dados.
Tamizamos la harina con una pizca de sal, separamos dos yemas de sus claras, incorporamos a la harina las dos yemas y otro huevo entero y pasamos las claras a otro recipiente para montarlas a punto de nieve después.
Mezclamos bien la harina con los huevos y vamos añadiendo leche poco a poco para que se disuelvan los grumos y la pasta quede homogénea
En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor de varillas de mano, batimos energéticamente y de vez en cuando echamos un poquito de azúcar.
Cuando las claras hayan triplicado su volumen, tengan un color blanco brillante y al dar la vuelta al bol no se escurra, estarán listas.
Añadimos las claras montadas a la masa poco a poco mezclando de manera envolvente.
Pasamos poco a poco las verduras por la masa de buñuelos y freímos en aceite de girasol a fuego medio.
Escurrimos el aceite con papel de cocina y servimos caliente.

TARTA DE ZANAHORIA

Ingredientes para el bizcocho:

• 2 tazas de harina
• 2 tazas de azúcar
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 2 cucharaditas de canela
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 taza y media de aceite
• 4 huevos
• 3 tazas de zanahoria rallada cruda
• 1/2 taza de nuez picada y tostada al horno

Ingredientes para la cobertura:

• 1 paquete de queso philadelphia
• 1 barra de mantequilla
• 450 gramos de azúcar glass
• 2 cucharaditas de vainilla

Preparación:

1. Para el pastel: Echar en un bol la harina, azúcar, bicarbonato, canela y sal. Agregar el aceite y batir bien. 
2. Después añadir los huevos de uno en uno batiendo bien y las zanahorias y batir 5 minutos. Finalmente, añadir las nueces. Dividir la mezcla en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear 45 minutos a 180 grados.
3. Para la cobertura: Batir la mantequilla hasta que se quede cremosa, agregar el queso tibio y luego el azúcar y la vainilla. Batir hasta que quede una mezcla suave.
4. Poner una capa de queso sobre un pastel y poner el otro pastel encima. Finalmente solo quedaría cubrir el pastel con el queso crema y espolvorear nuez picada. También puedes poner un poco de zanahoria rallada por encima.

Timbal de verduras con crujiente de queso

Ingredientes (para 4 personas)

1. ½ berenjena
2. ½ calabacín
3. ½ cebolla
4. 2 zanahorias
5. 1 Tomate
6. Hojas de rúcula y espinaca
7. 200 gr. de queso de cabra
8. aceite de oliva virgen extra
9. sal maldón, pimienta, sésamo

Elaboración

1. Calentamos el horno a 200º, cortamos las verduras en láminas no muy gruesas, ni muy finas, y colocamos en una placa del horno.
2. Cuando estén casi hechas, a los 15-20 minutos, las sacamos y empezamos a disponerlas, por capas, en 1 o 2 moldes circulares (si puede ser, abiertos por arriba y por abajo), dependiendo de si son grandes o pequeños.
3. Hacia la mitad y arriba, encima del todo, ponemos una loncha gruesa de queso de cabra y dejamos el horno en modo “Gratinar” 5 minutos.
4. Mientras, hacemos una salsa con el tomate. Trituramos la pulpa y añadimos la sal maldón, pimienta y aceite de oliva. A parte, machacamos unos kikos en el mortero hasta que nos queden reducidos a trozos pequeños.
5. Con una espátula servimos los timbales en el plato de presentación, y una vez en él, retiramos el molde circular. Decoramos con las hojas de rúcula y espinacas, la salsa y los kikos, esparciendo estos últimos por encima del queso de cabra.

Merluza al horno

Ingredientes:

- 4 lomos de merluza de 200 g por unidad

- 4 patatas medianas

- 4 tomates

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo

- 2 hojas de laurel

- 250 ml vino blanco

- 1 rama de perejil picado

- aceite de oliva

- pimienta negra molida

- sal.

Cómo hacer Merluza al horno.

 

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos y marcamos los lomos de merluza en una sartén con un poco de aceite de oliva por ambos lados. Reservamos.

Pelamos y cortamos las patatas a rodajas de 0.5 cm, salpimentamos y extendemos, haciendo una cama, en una fuente de horno engrasada con un poco de aceite.

Pelamos y picamos la cebolla a juliana colocamos en la fuente. Chafamos el ajo con piel y todo colocamos en la fuente. Salpimentamos sobre la cebolla un poquito más.

Colocamos los filetes de merluza sobre la cama de patatas y cebolla.

Rallamos los tomates y agregamos a la fuente, agregamos el vino blanco, las hojas de laurel.

Colocamos en el horno durante 20 minutos a 180º.

Pasado este tiempo, sacamos la fuente del horno y servimos caliente espolvoreando un poquito de perejil picado fresco.

Pastel de salmón y pan de molde

Pastel de patatas con atún-

Ingredientes para la receta de pastel de patatas:

•  Patatas
•  1 lata de atún (en aceite de oliva)
•  Beicon
•  Mantequilla
•  Salsa bechamel
•  Sal
•  Pimienta-

Preparación de la receta de pastel de patatas:

1 - Se pelan las patatas y se cortan en láminas, como si fueran para tortilla.

2 - Después, se corta el beicon y se dora en una sartén sin aceite, porque se hace con su propia grasa.

3 - Se unta mantequilla en una fuente de cristal y se coloca la primera capa de patatas. Se echa sal y pimienta al gusto, y se cubre con beicon.

4 - Encima se forma otra capa de patatas y sobre ella ponemos el atún.

5 - Siguiendo este orden, se forman capas hasta terminar con los ingredientes y se tapa el pastel con una capa de patata, que se cubre con bechamel.

6 - Se mete en el horno, durante media hora, a 220 ºC.

Calamares rellenos a la provenzal

Ingredientes para la receta de calamares rellenos a la provenzal:

•  6 calamares grandes
•  3 cebollas
•  6 cucharadas soperas de aceite de oliva
•  4 dientes de ajo
•  1 buen puñado de perejil
•  1 bol grande de pan de molde remojado en leche
•  150 g panceta ahumada
•  sal
•  pimienta

Para la salsa

•  1 cebolla
•  6 tomates grandes
•  tomillo en polvo
•  1 hoja y media de laurel
•  1 ramita de perejil
•  3 cucharadas soperas de aceite de oliva
•  1 dl de vino blanco
•  sal
•  pimienta.

Preparación de la receta de calamares rellenos a la provenzal:

1 Limpiar detenidamente los calamares, vaciarlos sin romper el saquito, lavarlos por dentro con mucho cuidado y secarlos. Picar los tentáculos muy finitos.

2 - Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla para saltear: poner la cebolla y el tocino picado hasta que queden doraditos. Añadir la miga de pan, el perejil y el ajo picados, salpimentar y mezclar bien con una cuchara de madera.

3 - Calentar 3 cucharadas de aceite, poner los tentáculos picados y sofreírlos de 6 a 8 minutos. Añadir el picadillo de tentáculos al relleno, mezclar bien y llenar los saquitos de los calamares con la preparación.

4 - Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en la olla para saltear. Colocar los calamares rellenos uno al lado del otro y cocinar a fuego medio 45 minutos.

5 - Mientras tanto, preparar la salsa: pelar las 2 chalotas y la cebolla, cortarlas en trozos grandes. Pelar los tomates, picarlos en cuartos y quitar las semillas y el agua. Poner en una olla 3 cucharadas de aceite de oliva, calentar y añadir las chalotas y la cebolla picadas hasta que se doren. A continuación, agregar los cuartos de tomate, el tomillo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta. Cuando los tomates estén muy blandos, agregar el vino blanco, mezclar bien, tapar y cocinar a fuego lento 15 minutos. Pasar la salsa por un colador chino.

6 - Verter la salsa por encima de los calamares 10 minutos antes de que termine la cocción y continuar a fuego bajo.

7 - Poner los calamares en una bandeja caliente y servir inmediatamente.

Macarrones gratinados con ali oli-

Ingredientes:

400 gr. de macarrones
1 bote pequeño de tomate natural triturado
atún en conserva (cuanto más mejor)
all i oli
orégano
sal de cebolla
especias para ensalada (opcional)
queso rallado para gratinar
aceite, sal

Preparación:

etapa 1
Mientras ponemos los macarrones a cocer, mezclaremos en una fuente de horno el tomate triturado, el atún desmenuzado, bastante orégano, la sal de cebolla, queso rallado (dejando un poco para gratinar), las especias para ensalada, aceite y un poco de sal si fuera necesario.

etapa 2
Cuando la pasta ya esté cocida "al dente", escurrirla y sin pasarla por agua añadirla a la fuente donde hemos preparado la salsa. Mover para que se impregne bien.
Poner un poco de queso rallado por encima y añadir el all i oli (si os gusta, sed generosos).

etapa 3
Meter en el horno a gratinar. Cuando esté dorado sacar y servir.

Tarta de queso al limón

 

 

Ingredientes:

Para la base de la tarta:
20 galletas Maria
75 grs. mantequilla
la cáscara rallada de un limón
Para la masa de la tarta:
250 grs de queso Philadelphia
2 huevos grandes
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de azúcar
el zumo de un limón
200 ml de nata para cocinar

 

Preparación:

etapa 1
Primero prepararemos la base de la tarta para que se vaya enfriando mientras hacemos la masa:
Tenemos que picar muy finas las 20 galletas, hasta que quede una harina. Podemos hacerlo con el accesorio picador de la batidora, con un mortero, pasando por encima el rodillo… lo más cómodo es la picadora, pero mientras quede fino con textura casi de harina ya estará bien.
Rallamos la cáscara de un limón y la añadimos a la harina de galleta que acabamos de preparar y que habremos puesto en un cuenco.

etapa 2
Fundimos la mantequilla hasta que quede bien líquida y la añadimos a las galletas picadas y la cáscara de limón. Tenemos que mezclarlo todo muy bien y veréis que queda una harina grumosa.
La mezcla que acabamos de preparar la distribuimos en la base de un molde y lo apretamos bien con una cuchara hasta hacer una capa plana de unos 5 mm. que servirá de base de la tarta. Lo ponemos a enfriar en la nevera durante 10 minutos

etapa 3
Mientras se enfría la base de galleta preparamos la masa de queso:
En un bol batimos el queso Philadelphia con la nata para cocinar. Quedará una textura bastante líquida

etapa 4
Añadimos el resto de ingredientes: el zumo de limón, los huevos, la harina y el azúcar y lo batimos todo durante unos 2 minutos, no es necesario mucho tiempo.

etapa 5
Sacamos el molde con la base de galleta de la nevera y añadimos por encima la masa de queso que acabamos de preparar y lo ponemos al horno a media altura a 180 grados durante 40 minutos.

Soldaditos de pavia

 

 

Ingredientes:

750 gr. de bacalao desalado.
250 gr. de harina.
2 huevos.
1/2 cucharadas de colorante de paella.
1 cucharada de levadura en polvo.
Sal y aceite de oliva.

 

Preparación:

etapa 1
En un bol echamos la harina, el colorante, los huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y la levadura. Mezclamos todo bien, añadiendo agua, hasta conseguir una crema no excesivamente espesa.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

etapa 2
Cortamos el bacalao en tiras de unos 7 cms. de largo y 3 cms. de ancho.

Rebozamos en la crema y freímos en una sartén con abundante aceite.

Freír de dos en dos y retirar cuando esten doradas. Dejamos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y servimos calientes.

Arroz con bacalao y coliflor

Ingredientes:

400 g de arroz
6 Ajos tiernos
1/2 Coliflor
2 Paquetes de bacalao
800 ml de caldo de pescado
Pimentón
Colorante
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

etapa 1
1.Poner a calentar el caldo.

2. Lavar y cortar los ajos tiernos (2 cm).

3 .En una paella o sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva y saltear los ajos tiernos.

4. Añadir el arroz, una pizca de sal, un pizca de colorante (opcional) y el pimentón (media cucharada de café) y cocinar a fuego medio un par de minutos.

5. Incorporar el caldo caliente, remover para repartirlo bien, subir el fuego y cuando rompa a hervir bajarlo al mínimo y contar aprox. 16 minutos (hasta que el arroz esté cocinado)

6. Probar de sal y rectificar.

etapa 2
7. Mientras, lavar la coliflor y trocearla para que queden ramilletes pequeños.

8. Trocear el bacalao a dados de 1 cm aprox.

9. En una sartén, freír el bacalao y la coliflor en abundante aceite caliente hasta que queden doraditos. Escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.

10. Cuando le falten 5 minutos al arroz, incorporar la coliflor y el bacalao repartiéndolos por la paella.

11. Pasados los aprox. 16 min del arroz, apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos tapado antes de servir.

Tomate relleno de huevas de salmón con chipirón y tinta

Ingredientes:

Para los tomates
2 tomates
2 huevos
4 cucharadas de huevas de salmón
1/2 chalota o cebolla morada
Pan rallado
Perejil, sal y pimienta

Para los chipirones
6 chipirones
1 sobre de tinta de calamar
Aceite
Sal Maldon
Perejil y pimienta

Preparación:

etapa 1
Comenzamos encendiendo el horno a 180º C.

Limpiamos bien los chipirones y reservando los tentáculos y las aletas para el revuelto.

etapa 2
Pochamos la chalota cortada en pluma fina en un poco de aceite. Una vez pochada añadimos las aletas y tentáculos cortados en trozos pequeños.

Mientras se hacen un poco, en un cuenco batimos bien los huevos y le añadimos las dos cucharadas de huevas. Salpimentamos al gusto, sabiendo que las huevas ya son saladas de por si.

Añadimos los huevos a la chalota y las aletas ya pochadas y hacemos un revuelto que quede muy jugoso, ya que luego irá al horno y terminará de hacerse.

etapa 3
En un cazo con agua hirviendo sumergimos los tomates unos segundos para poder pelarlos. Les quitamos la tapa de arriba y los vaciamos por dentro. Salpimentamos un poco y los rellenamos con el revuelto de huevas y chipirones. Untamos una fuente con aceite y metemos los tomates durante 12 minutos en el horno.

Pasado ese tiempo espolvoreamos con pan rallado y perejil picado y dejamos dos minutos más en el gratinador. Sacamos y reservamos caliente.

etapa 4
En una sartén con un chorrito de aceite y a fuego muy fuerte hacemos bien los chipirones un par de minutos por cada lado. Sacamos y espolvoreamos con un poco de sal Maldon.

etapa 5
En un cuenco pequeño hacemos la salsa mezclando la tinta de calamar y un par de cucharadas de aceite. Revolvemos bien hasta emulsionarla.

etapa 6
Para montar el plato situamos en el centro uno de los tomates y disponemos a nuestro gusto tres de los chipirones. Decoramos con un poco de perejil rizado y salseamos con una o dos cucharillas de la tinta de calamar. Servimos bien caliente.

etapa 7
Un blanco con una crianza de lias, fresco pero con un punto de cuerpo le viene fantástico, también un buen cava reserva potenciarán el frescor de este plato.

Patatas con salsa carbonara-

Ingredientes

6 patatas grandes
Mantequilla 2 cucharadas, derretida!
Sal
120 gr de panceta , cortada en trozos pequeños
1 taza de queso mascarpone
1/3 taza de queso pecorino rallado
2 yemas de huevo grande, batido
1 diente de ajo, picado
1 taza de queso parcialmente descremada queso mozzarella
1/4 taza de perejil, picado
Pimienta recién molida negra-

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 170 grados. Hornee las patatas directamente sobre la parrilla del horno, aproximadamente 1 hora. Retire las patatas, dejar enfriar al tacto. Enciende el horno a 220 grados.
2. Corte las patatas por la mitad longitudinalmente. Con una cuchara, saque los centros, dejando las pieles (se pueden dejar como mitades, también). Coloque las cáscaras, con la piel hacia arriba, sobre una bandeja para hornear. Cepille con la mantequilla derretida y sazonar con sal.
3. Hornee por 20 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
4. Mientras tanto, en una pequeña sartén, cocine la panceta con frecuencia, hasta que estén crujientes, unos 5 minutos. Muévala encima de papel de orillo y dejala enfriar.
5. En un tazón mediano, combine el queso mascarpone, queso de oveja, las yemas de huevo y el ajo con la panceta y revuelva para combinar.
6. Una vez que las pieles de patata está listo para sacar del horno, lo más equitativamente posible mezcla el mascarpone, luego con mozzarella rallado. Vuelve al horno y hornea por otros 5 minutos.
7. Terminar con un poco de perejil picado y pimienta recién molida negra. Y ya tienes listas las patatas con salsa carbonara

Para 6 a 8 como un aperitivo.

Rollitos de salchichas de pollo

Tiempo de preparación:

20 minutos

Tiempo de cocción:

55 minutos

Ingredientes:

• 500 g de pechuga de pollo picada
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 zanahoria finamente rallada
• 1 diente de ajo, machacado
• 2 calabacines, finamente rallado
• 2 tazas de pan rallado fresco
• sal y pimienta
• 3 hojas de hojaldre
• 1 huevo
• 1/3 taza de leche
• 1/3 taza de semillas de sésamo-

Preparación:

Precaliente el horno a 190 º C. Alinea 2 bandejas para hornear con papel de horno. Coloque las hojas de pasta a descongelar. Coloque el pollo picado, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el pan rallado, el ajo, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y procese hasta que esté completamente combinado.

Corte las hojas de pasta por el medio y distribuya uniformemente la mezcla de pollo entre las piezas. Mezclar el huevo con la leche. Ruede la mezcla de pollo en la masa. Corte cada pieza  en 3 para hacer grandes rollos de salchicha o 6 para hacer muchos rollitos de salchichas. Coloque en bandejas para hornear y espolvorear con semillas de sésamo. Hornear durante 40-45 minutos.

Muslos de pollo con salsa de soja-

Ingredientes:

• 125 ml (1/2 taza) de salsa de soja ligera
• 80 ml (1/3 taza) de miel
• 1 limón, jugo
• 1 diente de ajo picado
• 12 muslos de pollo.

Preparación:

Precaliente el horno a 180 ° C.

Mezclar la salsa de soya, la miel, el jugo de limón y el ajo en un tazón y mezcle bien.

Colocar los muslos de pollo en una fuente de horno en una sola capa y vierta el adobo sobre la parte superior.

Cubra el recipiente con papel aluminio y cocinar en horno precalentado baquetas durante 45 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando las baquetas son perforados en la parte más gruesa.

Gire los palillos y rociar con la marinada cada 15 minutos.

Retire del horno, escurrir el adobo y enfriar a temperatura ambiente.

Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.

Si desea recalentar las baquetas, precalentar el horno a 140 º C. Colocar los muslos en una fuente de horno y calentar por 10 minutos o hasta que esté caliente.

Y ya tiene esta fabulosa receta de Muslos de pollo con salsa de soja para una cena especial.

Tortilla de habas y ajos tiernos-

Ingredientes para 4 personas		Preparación
6 huevos 1 kilo de habas tiernas (pequeñas) 1 manojo de ajos tiernos 1 vaso de aceite de oliva Pimienta molida Sal		Desgranar las habas. Lavar y limpiar bien los ajos con agua abundante para quitarles la tierra. Cortarles los extremos más verdes, secarlos bien con un paño seco y cortar las partes más blancas en trocitos de unos 3 centímetros. Cubrir el fondo de una sartén con aceite, ponerla al fuego y freir los ajos hasta que estén blandos, entonces sacarlos y dejarlos escurrir durante un buen rato. Colocar el resto del aceite en una cazuela, ponerla al fuego y echar las habas, dejándolas cocer lentamente, a fuego lento. Cuando estén tiernas, sacarlas y colocarlas en un escurridor para que escurran bien el aceite. En un bol batir bien las claras de los huevos y cuando estén bien batidas, añadir las yemas y seguir batiendo hasta que se mezcle todo. Entonces añadir los ajos, las habas, la sal y un pellizco de pimienta molida y mezclar bien. Poner una sartén al fuego, con un poco del aceite de freir los ajos. Echar la mezcla y distribuirla bien por el fondo de la sartén, cuando esté bien echa por un lado darle la vuelta y dejarla cocer por el otro.

Ensalada de col y nueces-

ingredientes 

- 4 zanahorias

- ¼ de col blanca

- 100 g de nueces

- 2 tallos de apio

- 1 pimiento rojo

- 50 g de guisantes frescos

- 3 cebolletas

- perejil

- mostaza

- vinagre de módena

- aceite

- ajo.

Preparación:

Primero preparamos las verduras: limpiamos, pelamos y rallamos las zanahorias, limpiamos y le quitamos el centro a la col blanca, partimos las nueces por la mitad, cortamos en láminas finas los tallos de apio, el pimiento rojo y las cebolletas, y troceamos el perejil. Luego mezclamos toda la verdura en un cuenco grande.

Luego preparamos el aliño. Metemos en un robot de cocina (o con una batidora de mano) 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre de módena, 1 cucharadita de mostaza y 1 diente de ajo pelado y machacado. Añadimos 3 cucharadas de agua y batimos hasta que la mezcla quede cremosa.

Vertimos el aliño en la ensalada y lo removemos hasta mezclarlo bien.