Todo sobre la Mayonesa y sus diferentes variedades-

La mayonesa casera... estupenda, la mejor y tan fácil de elaborar. Aún así, intimida a más de un cocinero... aunque basta con un poco de energía para tenerla en momento con la batidora. ¡Sigue nuestros consejos y verás como la mayonesa no es tan difícil!

¿Un vistazo al baúl de recetas? Consulta nuestras recetas con mayonesa.

Una emulsión de aceite, esto es la mayonesa. Una simple reacción química que consiste en mezclar unas gotas de aceite en una yema de huevo. Los demás ingredientes sólo sirven para aromatizar: mostaza, vinagre, zumo de limón...

La receta básica y perfecta para un bol de mayonesa:
- 1 yema de huevo
- 25 cl de aceite (de girasol, de colza o de maíz)
- 1 cucharilla de mostaza
- 1 chorro de vinagre o de zumo de limón
- sal, pimienta

Mezclar la yema de huevo y la mostaza, la sal y la pimienta. Añadir el aceite poco a poco, en un fino chorro, y batir (con un batidor manual o uno de velocidad media) para empezar la emulsión. Añadir el resto de aceite progresivamente, sin dejar de batir. Por último, añadir el vinagre y ajustar el condimento.

Para conservarla: cubrir con un film alimentario "al contacto", debe tocar la superficie de la mayonesa. La mayonesa casera se conserva como máximo de 1 a 2 días.

Algunos trucos:
- no debe hacer demasiado calor en la cocina, ya que la mayonesa montará con más dificultad y se estropeará más rápido;
- la yema de huevo debe estar preferentemente a temperatura ambiente;
- hay que batir sin parar que la emulsión no se pierda;
- los condimentos siempre se ponen al final.

Las variantes: siempre con el mismo principio de emulsión, pero con ingredientes añadidos o diferentes para obtener salsas nuevas.

Salsa alioli	Mismo principio, pero a la yema cruda se le añaden 3 dientes de ajo picados, sal y pimienta, y se utiliza aceite de oliva y zumo de limón.
Salsa cóctel	La receta de base + 2 gotas de tabasco, 1 cucharada sopera de ketchup o de concentrado de tomate + azúcar, 1 chorro de coñac o whisky, y unas gotas de salsa worcestershire.
Salsa tártara	25 cl de aceite neutro, 1 yema de huevo duro picada, 1 cucharada sopera de mostaza, cucharada sopera de alcaparras picadas, 1 cucharada sopera de pepinillos picados, 1 cucharada sopera de cebolla cruda picada, 1 cucharada sopera de hierbas picadas (estragón, perejil, cebollete, perifollo). ¡Sin duda se sirve con elsteack tártaro!
Salsa para pescado	Una patata triturada cocida en el caldo del pescado, 3 dientes de ajo machacados, 1 poco de azafrán y 25 cl de aceite de oliva. La yema de huevo es optativa.
Salsa verde	Siempre con el mismo principio pero con 3 anchoas machacadas, 2 dientes de ajo machacados, 2 huevos duros picados, 1 chorro de vinagre, unas alcaparras picadas, un puñado de migas de pan, perejil picado y 25 cl de aceite.
Salsa borgoñona	La receta de base + concentrado de tomate y una reducción de chalotes al vino tinto.
Mayonesa al aguacate	La receta de base + 1 o 2 aguacates triturados homogéneamente (se puede aromatizar con limón, tabasco, cebolla y pimiento picado...).
¡A tu gusto!	¡Te toca a ti añadir lo que te apetezca! Hierbas (eneldo, tomillo...), especias (paprika, pimienta verde), condimentos (olivas picadas), etc. Mézclalo bien para no estropear la emulsión.

Quiché de espárragos-

Para 4 personas
- 1 manojo grande de espárragos finos
- 1 masa quebrada
- 3 huevos
- 20 cl de nata líquida
- 200 g de gruyer o emmental rallado
- Sal, pimienta, nuez moscada y perejil picado.

Preparación:Pela y cuece los espárragos durante 10 minutos en agua hirviendo y, cuando terminen, escúrrelos.

Estira la masa en un molde untado de mantequilla. Echa la mitad del queso gruyer rallado y coloca los espárragos por encima. Mezcla los huevos con la nata líquida, la sal, la pimienta, y un poco de nuez moscada y perejil. Añádelo sobre los espárragos y espolvorea el resto del queso rallado. Introdúcelo en el horno a 200 ºC entre 20 y 25 minutos hasta que quede doradito y ¡listo para comer!

Calabacines rellenos de carne-

 

 

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg de carne picada: mezcla de ternera y cerdo
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 tomates grandes y 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria grande
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 ml de Bechamel
• 100 g de queso rallado para gratinar (a vuestra elección, a mi me encanta el Idiazabal)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto).

Preparación de los calabacines:

1. Para preparar los calabacines tenemos varias posibilidades, normalmente en casa los partimos en dos de manera longitudinal pero últimamente y por el tamaño de los calabacines que me regala mi padre, los cortamos a lo ancho en cilindros más o menos iguales de unos 10 cm de tamaño.
2. Los vaciamos con una cuchara de postre o un vaciador de manzanas, raspamos con cuidado para no estropear demasiado la hortaliza y siempre dejando por lo menos un dedo de calabacín, tiene que quedar con bastante pulpa. Reservamos la carne del calabacín en un plato para el posterior relleno.
3. Calentamos una cazuela grande con agua, cuando empiece a hervir echamos 1 puñado generoso de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, introducimos los calabacines un minuto exacto y retiramos. Secamos muy bien con papel absorbente y reservamos en un plato.
4. Precalentamos el horno durante 5 minutos a 180º y metemos los calabacines en la bandeja del horno en la posición del medio con temperatura arriba y abajo. Salpimentamos y regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horneamos durante 10 minutos a 200º.

Flan de queso-

 Ingredientes:

• 8 huevos
• 100 grs de azúcar (1 cucharadita por flan, si los quieres menos dulce añadid menos) Recordad que lleva leche condensada.
• 300 g de leche condensada
• 1/2 litro de leche entera
• 1 cucharada de postre de esencia de vainilla
• Para el caramelo: 5 cucharadas de azúcar granulada blanca, un poco de agua (3 cucharadas) y unas gotas de limón exprimido.
• 300 g de queso crema tipo Philadelphia-

1. Es una receta muy sencilla, el primer paso es echar en un bol la leche condensada, el queso que más os guste (tipo crema philadelphia), la leche entera, el azucar y la vainilla. Batimos todo.
2. Añadimos los huevos y batimos de nuevo hasta que quede una masa cremosa y con un poco de espuma.
3. Rellenamos la bandeja central del horno con agua y subimos la temperatura del horno a 200º hasta que empiece a hervir el agua. Vamos a cocer los flanes al baño maría. Este es un método empleado en cocina, para dar temperatura uniforme y calentar lentamente durante el proceso de cocción. Así se hace más despacio y queda más suave.
4. Ponemos la crema de flan de queso en pequeños moldes de flan (yo empleo los de Mercadona) o en una flanera. Los cubrimos con papel de aluminio y los metemos al horno en la bandeja con el agua durante aproximadamente 40-50 minutos a unos 200º, hasta que los flanes estén cuajados y dorados. El horno no se manchará nada de nada pero tened cuidado de no quemaros con el agua de la bandeja.
5. Os recomiendo que los últimos 10 minutos de cocción le quitéis el papel de aluminio para que pille un poco de color la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le daremos la vuelta.
6. Al cabo de los 50 minutos probad con un cuchillo para ver si están totalmente cuajados. Si sale limpio ya estarán listos, si no los dejamos un poquito más.