Calamares guisados con salsa de tomate-

Ingredientes

	1 envase de Calamar Limpio 400 gramos.
	1 cebolla mediana
	4 Tomates maduros, o una lata de 1/2 kg de tomate entero pelado
	800 g de patatas
	3 yemas de huevo
	Unas gotitas de limón
	1 vaso de leche
	1 cucharada de mostaza
	Perejil picado
	1 hoja de laurel
	Aceite de oliva
	1 guindilla
	Sal
	Pimienta. Preparación  01. Descongelar el Calamar Limpio 400 g .   02. Limpiar la cebolla y los tomates. Cortar las cebollas en rodajas muy finas. Pelar los tomates y aplastarlos.   03. Preparar el puré de patata como se desee. Si se prefiere hacer casero, se deben cocer las patatas enteras y sin pelar en agua con sal durante unos 25 minutos, o hasta que estén blandas. Escurrilas y pelarlas. Aplastarlas en caliente y mezclar con 5 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentar al gusto. A continuación añadir la leche caliente y mezclar de nuevo. Batir una yema de huevo e incorporarla también al puré. Mezclar bien y reservar.   04. Poner a fuego medio una cazuela con dos cucharadas de aceite y la cebolla. Añadir los tomates y una guindilla y la hoja de laurel. Salar al gusto. Dejar cocinar a fuego medio hasta que el contenido esté cocinado, retirar la guindilla y el laurel y triturar, para guisar posteriormente los calamares en esa salsa.   05. Volver a poner la salsa a fuego lento e incorporar los calamares en la salsa de tomate. Remover de vez en cuando y añadir agua si es preciso. Dejarguisar hasta que estén blandos.   06. En un cuenco, mezclar bien las yemas con la mostaza y unas gotas de limón. Una vez retirada del fuego la cazuela de loscalamares guisados, añadir la mezcla anterior, removiendo rápidamente. Salar al gusto.   07. Emplatar el puré de patata y los calamares guisados. Regar con la salsa y espolvorear con perejil picado. Servir bien caliente.