Buñuelos de verduras.

Ingredientes  para 6 personas:

- 1/2 berenjena

- 1 tomate grande

- 1 calabacín

- 130 gr de harina de trigo

- 3 huevos

- 100 ml de leche sin lactosa

- 20 gr de azúcar

- aceite de girasol para freir

- sal

Como hacer buñuelos de verduras-

Primero cortamos la punta de la berenjena y del calabacín y los cortamos a dados de 1cm x 1 cm.
Luego retiramos la parte superior del tomate y también lo cortamos en dados.
Tamizamos la harina con una pizca de sal, separamos dos yemas de sus claras, incorporamos a la harina las dos yemas y otro huevo entero y pasamos las claras a otro recipiente para montarlas a punto de nieve después.
Mezclamos bien la harina con los huevos y vamos añadiendo leche poco a poco para que se disuelvan los grumos y la pasta quede homogénea
En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve con la ayuda de un batidor de varillas de mano, batimos energéticamente y de vez en cuando echamos un poquito de azúcar.
Cuando las claras hayan triplicado su volumen, tengan un color blanco brillante y al dar la vuelta al bol no se escurra, estarán listas.
Añadimos las claras montadas a la masa poco a poco mezclando de manera envolvente.
Pasamos poco a poco las verduras por la masa de buñuelos y freímos en aceite de girasol a fuego medio.
Escurrimos el aceite con papel de cocina y servimos caliente.