Timbal de verduras con crujiente de queso

Ingredientes (para 4 personas)

1. ½ berenjena
2. ½ calabacín
3. ½ cebolla
4. 2 zanahorias
5. 1 Tomate
6. Hojas de rúcula y espinaca
7. 200 gr. de queso de cabra
8. aceite de oliva virgen extra
9. sal maldón, pimienta, sésamo

Elaboración

1. Calentamos el horno a 200º, cortamos las verduras en láminas no muy gruesas, ni muy finas, y colocamos en una placa del horno.
2. Cuando estén casi hechas, a los 15-20 minutos, las sacamos y empezamos a disponerlas, por capas, en 1 o 2 moldes circulares (si puede ser, abiertos por arriba y por abajo), dependiendo de si son grandes o pequeños.
3. Hacia la mitad y arriba, encima del todo, ponemos una loncha gruesa de queso de cabra y dejamos el horno en modo “Gratinar” 5 minutos.
4. Mientras, hacemos una salsa con el tomate. Trituramos la pulpa y añadimos la sal maldón, pimienta y aceite de oliva. A parte, machacamos unos kikos en el mortero hasta que nos queden reducidos a trozos pequeños.
5. Con una espátula servimos los timbales en el plato de presentación, y una vez en él, retiramos el molde circular. Decoramos con las hojas de rúcula y espinacas, la salsa y los kikos, esparciendo estos últimos por encima del queso de cabra.