Pechugas de pollo rellenas.

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo

- 2 huevos duros

- 100 g queso roquefort

- 50 g aceitunas negras

- 200 cc vino blanco

- 200 cc caldo de pollo

- 20 g mantequilla

- 2 cucharadas aceite

- tomillo

- perejil picado

- pimienta

- sal.

Preparación:

Primero limpiamos bien las pechugas de pollo retirando la grasa. Con un cuchillo afilado las cortamos por la mitad a lo largo, sin llegar al otro extremo y reservamos.
A continuación preparamos el relleno. Colocamos en un los huevos duros rallados, el queso roquefort, las aceitunas negras en rodajitas y salpimentamos. Mezclamos bien hasta formar una masa más o menos compacta y vamos rellenando las pechugas.
Luego, en una sartén, derretimos la mantequilla en aceite y doramos por ambos lados las pechugas a fuego bien vivo. Luego echamos por encima el vino blanco y dejamos que se evapore. Incorporamos entonces el caldo, junto con dos cucharadas de tomillo y perejil. Cocinamos a fuego medio hasta que se reduzca la salsa y las pechugas estén listas.
Rectificamos la sal si hace falta y servimos al momento.